Clafoutis aux blettes IG bas

Les blettes, un légume que l'on peut accommoder à toutes les sauces !
Aujourd'hui, découvrez une façon originale et gourmande de cuisiner les blettes avec ce délicieux clafoutis salé. Onctueux, complet et à indice glycémique bas, c'est l'option idéale pour un dîner léger et savoureux accompagné d'une belle salade verte.

Une recette inspirée du site Marie-Claire

Un clafoutis fondant, gratiné à souhait et prêt à être dégusté !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de côtes de blettes (congelées ou fraîches)
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 100 g de farine de petit épeautre* (ou T150 ou grand épeautre)
• 3 œufs
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 250 ml de lait (animal ou végétal)
• 100 ml de crème végétale
• 100 g de gruyère râpé**
• 15 g de parmesan**
• 12 g de pignons de pin ou noisettes***
• Sel, poivre, muscade

*Pour une option sans gluten : utilisez de la farine de sarrasin ou du riz basmati (blanc ou complet) mixé.
**Pour les végétariens, vérifiez la composition du fromage qui peut contenir de la présure animale.
***Facultatif : apporte un délicieux croquant une fois torréfié.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Décongeler les blettes et bien les égoutter. (Si vous utilisez des blettes crues : laver, couper en petits morceaux et précuire, puis égoutter et réserver). Hacher finement l'échalote et les gousses d'ail. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote avec l'huile d'olive, puis ajouter les blettes pour les réchauffer en mélangeant bien.

Rissolage des blettes pour exhaler tous leurs arômes d'ail et d'échalote.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et la crème végétale. Tamiser la farine au-dessus de la préparation et l'incorporer progressivement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Ajouter ensuite les blettes poêlées et le fromage râpé, puis verser le tout dans un moule légèrement huilé.

Direction le four pour une cuisson bien dorée !

Enfourner pour environ 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pendant ce temps, faire dorer à sec les pignons de pin (ou noisettes concassées) dans une poêle, puis les parsemer sur le clafoutis 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Accompagné d'une petite salade verte croquante, c'est un régal parfait !

Variantes

• Version sans gluten : Remplacez la farine de petit épeautre par de la farine de sarrasin ou du riz basmati mixé très fin.
• Version gourmande : Ajoutez quelques dés de chèvre frais ou du bleu pour apporter un goût plus prononcé à l'appareil.
• Variante de légumes : Hors saison des blettes, cette même base d'appareil s'adapte très bien avec des épinards ou des courgettes poêlées.

Les atouts de cette recette

• Farine à IG bas : La farine de petit épeautre possède un indice glycémique bas (environ 40), idéal pour éviter les pics d'insuline tout en apportant une douce saveur rustique.
• Légume riche en nutriments : La blette est très pauvre en calories mais riche en fibres, vitamines (A, C, K) et minéraux essentiels, favorisant la satiété et la digestion.

Quelques recettes différentes

• Clafoutis aux navets
• Hachis camarguais

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